캡사이신은 화학식이C18H27NO3인 유기화학물입니다. 자연계에서는 가지과 식물고추(Capsicum annuum)및 그 변종에 존재하며 석유 에테르에서 침전된 것은 단사정계의 직사각형 플레이크입니다. 아주 매운 바닐라아미드 알칼로이드입니다. 캡사이신은 백색 결정성 분말로 고추속식물인 고추의 활성 성분입니다.
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